Balta ryžiai (šlifuoti) yra pagrindinis angliavandenių šaltinis. Jų poveikis cukraus kiekiui kraujyje labai priklauso nuo apdorojimo ir atšaldymo būdo.
Aukštas glikemijos indeksas: šlifuotas (baltas) ryžiai neturi lukšto ir gemalo, taigi ir didžiosios dalies ląstelienos bei riebalų. Virimas želatinuoja krakmolą, dėl to jis labai greitai virškinamas ir turi aukštą glikemijos indeksą (staigus cukraus kiekio kraujyje šuolis).
Maistinių medžiagų praradimas: Šlifavimas pašalina didžiąją dalį B grupės vitaminų ir mineralų (pavyzdžiui, magnio). Dėl šios priežasties ryžiai dažnai yra praturtinti (vėl pridedami vitaminai).
Maisto poveikis (atšaldymas): Atšaldžius virtą ryžį (pavyzdžiui, salotoms ar sušiui), dalis krakmolo virsta atspariu krakmolu. Šis krakmolas nesusigeria, veikia kaip prebiotikas ir sumažina bendrą maisto glikemijos indeksą.